Albicocca-Pistacchio arrotolato di maiale

  • Tempo di preparazione: 30 min
  • Tempo di cottura: 5 ore 35 min
  • Porzioni: 12

Cena a rotazione con lombo di maiale avvolto intorno a un ripieno di albicocca e pistacchio dolce e croccante e arrosto alla perfezione.

Ingredienti

1 - lonza di maiale senz'ossa e non tagliata (4 lb)
1/2 tazza di albicocche secche tritate
1/2 tazza di pistacchi tritati
2 - spicchi d'aglio, tritato finemente
1/4 - cucchiaino di sale
1/4 - cucchiaino di pepe
1/4 - tazza di grappa di albicocche o nettare di albicocca
1 - cucchiaio di burro o margarina
1/4 - tazza di briciole macinate grossolanamente
2 - cucchiai di pistacchi tritati
1/4 - cucchiaino di sale di aglio
1/4 - tazza di albicocche conserva

Passaggi

  • 1. Per tagliare carne di maiale arrosto in un grande rettangolo che può essere riempito e arrotolato, tagliare longitudinalmente circa 1/2 pollice dalla parte superiore del maiale ad entro 1/2 pollice di bordo opposto ; apri piatto. Ripeti con l'altro lato del maiale, tagliando dal bordo interno al bordo esterno; apri piatto per formare un rettangolo
  • 2. Spolvera le albicocche, 1/2 tazza di noci, l'aglio, sale e pepe sopra il maiale a meno di 1 pollice di bordo. Arrotolare bene il maiale, iniziando dal lato corto. Fissare con uno stuzzicadenti o legare con uno spago. Sfilate il maiale con lo spiedo di metallo. Spazzolare il brandy su tutta la superficie. Lasciare riposare per 15 minuti. Spennellare di nuovo con il brandy rimasto. Coprire e conservare in frigorifero almeno 2 ore ma non più di 24 ore.
  • 3. Scaldare il forno a 325 ° F. Disporre la carne suina, con il lato grasso verso l'alto, su una griglia in una teglia poco profonda. Inserire il termometro della carne in modo che la punta sia nella parte più spessa del maiale. Arrosto scoperto 1 ora e 30 minuti
  • 4. Nel frattempo, in una casseruola da 2 quarti, sciogliere il burro a fuoco medio. Mescolare le briciole di cracker, 2 cucchiai di noci e sale d'aglio; cuocere e mescolare per 1 minuto. Raffreddare leggermente.
  • 5. La spazzola si conserva sulla carne di maiale. Cospargere con la miscela di briciole. Arrosto scoperto da 30 a 60 minuti in più o finché il termometro non indica 160 ° F. Coprire e lasciare riposare 15 minuti prima di servire per facilitare la scultura.

Suggerimenti per esperti

  • Aggiungere colore al ripieno di frutta e noci sostituendo metà delle albicocche secche con mirtilli rossi zuccherati secchi
  • Piercing il maiale e lasciandolo riposare dopo aver lavato con il brandy di albicocca aiuta ad aumentare il sapore di albicocche dell'arrosto.

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