Quinoa greca

  • Tempo di preparazione: 10 min
  • Tempo di cottura: 60 min
  • Porzioni: 4

Olive di Kalamata tritate, cetriolo e il formaggio feta aggiungono il sapore delle isole greche alla quinoa per questo delizioso contorno vegetariano

Ingredienti

Insalata

1 tazza di quinoa cruda, sciacquata, ben scolata
2 - tazze d'acqua
1 - cetriolo, pelato, sottilissimo affettato
1/2 - peperone rosso, affettato sottilmente
1/2 - tazza cipolla rossa a fette sottili
1/2 - tazza formaggio feta sbriciolato (2 oz)
1/4 - tazza olive tritate denocciolate kalamata

Vinaigrette al limone

- Succo di 1 limone
1/4 - tazza di olio extravergine di oliva
2 - spicchi d'aglio, tritato finemente
- Sale e pepe qb
Procedura
    1. In 2 quarti casseruola, quinoa calore e acqua all'ebollizione; ridurre il calore. Copertina; cuocere a fuoco lento per 15 o 20 minuti o fino a quando tutta l'acqua è assorbita. In 2. In una grande ciotola, lanciare quinoa cotta, cetriolo, peperone, cipolla, formaggio e olive.3. In una piccola ciotola, mescolare gli ingredienti di condimento con la frusta. Versare sopra l'insalata e mescolare bene. Copertina; refrigerare almeno 30 minuti prima di servire
  • Suggerimenti dell'esperto

La quantità di vinaigrette può sembrare molto per questo piatto, ma non lo è. Più a lungo l'insalata si raffredda, più la quinoa si impregnerà del condimento

    Eliminare i semi dal cetriolo prima di affettare, se lo si desidera.Quest'insalata è ottima con il pollo alla griglia o come antipasto senza carne.

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