Couscous-Vegetable Salad

  • Tempo di preparazione: 10 min
  • Tempo di cottura: 16 min
  • Porzioni: 6

Pesto piccante e aceto balsamico per condire questo mix di verdure colorate saltate e croccanti.

Ingredienti

1 tazza di cous cous non cotti
1 - cucchiaio di olio d'oliva o vegetale
1 - zucchine medie, tagliate in 1/4 di pollice fette (2 tazze)
1 - zucca gialla gialla media, tagliata a fette di 1/4 di pollice (1 1/2 tazze)
1 - peperone rosso grande, tagliato in pezzi da 1 pollice
1/2 - cipolla rossa media , tagliare in 8 spicchi
1 - pesto refrigerato in contenitore (7 once) con pomodori secchi o pesto di basilico
2 - cucchiai di aceto balsamico o di sidro

Passaggi

  • 1. Preparare il couscous come indicato sulla confezione.
  • 2. Nel frattempo, scaldare l'olio in padella antiaderente da 10 pollici a fuoco medio-alto. Cuocere le zucchine, la zucca gialla, il peperone e la cipolla nell'olio per circa 5 minuti, mescolando frequentemente, fino a renderle morbide e tenere.
  • 3. Cospargere il couscous, il composto vegetale, il pesto e l'aceto nella ciotola grande. Servire tiepido o fresco

Consigli degli esperti

  • Poiché puoi servire questa insalata calda o fredda, fallo la sera o la mattina prima di pianificare di servirla a pranzo oa cena. Vuoi togliere il freddo? Basta scaldare dolcemente nel microonde finché non è caldo come desideri.
  • Questa insalata saporita si abbina bene con una pagnotta del tuo pane preferito per una cena leggera o con pollo o bistecca alla griglia per un pasto più focoso.

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