Pane di segale vecchio mondo

  • Tempo di preparazione: 35 min
  • Tempo di cottura: 2 ore 50 min
  • Porzioni: 16

Latticello e purè di patate sono due dei segreti per una deliziosa pagnotta di pane di segale fatto in casa

Ingredienti

2 - a 2 1/2 tazze Gold Medal ™ Farina per farina Bread ™ o Gold Medal ™
1/3 - tazza Betty Crocker ™ Purè di patate
2 - cucchiai di zucchero di canna confezionato
1 - cucchiaino di sale
3/4 - cucchiaino di semi di cumino
1 - pacchetto normale di lievito secco attivo o ad azione rapida
1 tazza di latte di gallina
1/2 - tazza di acqua
2 - cucchiai di olio vegetale
1 1/2 - tazze di farina di segale
- farina di mais
- Ulteriori semi di cumino, se lo si desidera

Passaggi

  • 1. In una grande ciotola, mescolare 1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi, il purè di patate (secco), zucchero di canna, sale, 3/4 cucchiaino di semi di cumino e il lievito. In una casseruola da 1 quarto, scaldare il latticello, l'acqua e l'olio a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando fa molto caldo (120 ° F a 130 ° F); mescolare nella miscela di patate fino a quando non si è mescolata. Mescolare la farina di segale e abbastanza farina rimasta per rendere l'impasto facile da maneggiare
  • 2. Mettere la pasta su una superficie leggermente infarinata; rotolare delicatamente nella farina per ricoprire. Impastare circa 8 minuti o fino a che liscio e elastico. Ungere la ciotola grande con un accorciamento o uno spray da cucina. Mettete la pasta in una ciotola, girando la pasta per ungere tutti i lati. Copertina; lasciare lievitare in luogo caldo per circa 1 ora o fino a quando l'impasto non sarà raddoppiato. (Se si utilizza il lievito ad azione rapida, non lasciarlo lievitare per 1 ora, coprire e lasciare riposare sulla superficie infarinata 10 minuti.) G 3. Ungere la grande teglia con l'accorciamento o lo spray da cucina; cospargere di farina di mais Arrotolare la pasta in corda, circa 3 pollici di spessore e 25 pollici di lunghezza. Impasto arricciato a forma di spirale; tuck finisce sotto Posizionare su foglio di biscotti Copertina; lasciare lievitare in luogo caldo da 30 a 45 minuti o fino a quando l'impasto è raddoppiato.
  • 4. Scaldare il forno a 400 ° F. Spazzolare l'acqua sull'impasto; cospargere con farina di mais e altri semi di cumino. Cuocere da 23 a 28 minuti o fino a quando la pagnotta è dorata e suona vuota quando viene spillata. Rimuovere dalla scheda dei cookie al rack di raffreddamento;
  • Suggerimenti per esperti
Per ottenere ottimi risultati con il lievito, prova queste varietà di farina Gold Medal®: Gold Medal® Better for Bread ™ e Gold Medal® farina integrale.

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