Insalata di quinoa senza glutine - Pomodori ripieni

  • Tempo di preparazione: 35 min
  • Cottura durata: 35 min
  • Porzioni: 6

Non c'è niente di meglio di un bel pomodoro in estate, a meno che non lo si riempia con questo gustoso ripieno pieno di verdure!

Ingredienti

6 - pomodori grandi (circa 3 pollici di diametro)
1 - cucchiaio di olio d'oliva
2 - cucchiai di succo di lime fresco
1/4 - cucchiaino di sale
1 - cucchiaino di cumino macinato
1 - cucchiaino di coriandolo macinato
1/2 - cucchiaino di pepe rosso macinato (caienna)
3 - cipolle verdi, affettato sottilmente
1 - peperone rosso a cubetti (circa 1 tazza)
1/2 - tazza di fagioli neri in scatola, scolati, sciacquati
1/2 - tazza di mais bianco in scatola, scolati, sciacquati
1 - tazza di quinoa cotta
3 / 4 - tazza di formaggio feta sbriciolato (3 once)
1/4 - tazza di cilantro fresco tritato

Passaggi

  • 1. Tagliare le parti superiori dei pomodori. Raccogli delicatamente i semi e la polpa; scartare. Pat interno di pomodori secchi con asciugamani di carta; mettere da parte.
  • 2. In una grande ciotola, battere l'olio d'oliva e il succo di lime con la frusta. Sbatti in sale, cumino, coriandolo e pepe di Caienna. Mescolare cipolle verdi, peperoni, fagioli, mais e quinoa. Incorporare delicatamente il formaggio feta
  • 3. Distribuire uniformemente il composto nei pomodori. Trasferire in piatti da portata; top con coriandolo. Conservare in frigorifero

Consigli degli esperti

  • I pomodori possono essere farciti e conservati in frigorifero fino a 4 ore prima di servire
  • Il petto di pollo tagliuzzato è un'ottima aggiunta a questa insalata. Mescolare 3/4 di petto di pollo cotto a pezzetti e formaggio feta
  • Leggere sempre le etichette per accertarsi che ogni ingrediente della ricetta sia privo di glutine. I prodotti e le fonti di ingredienti possono cambiare.

Condividi Con I Tuoi Amici
Articolo Precedente
Articolo Successivo

Lascia Il Tuo Commento