Insalata di quinoa sudoccidentale

  • Tempo di preparazione: 15 min
  • Tempo di cottura: 60 min
  • Porzioni: 6

Aggiungi i sapori del sud-ovest al tuo tavolo da pranzo con questa insalata di quinoa fatta con fagioli e pomodori - una deliziosa cena in padella.

Ingredienti

Insalata

1 - cipolla grande, tritata (1 tazza)
1 tazza quinoa, risciacquata bene, scolata
1 1/2 - tazze ridotto-brodo di pollo al sodio
1 tazza confezionata foglie di coriandolo fresco
1/4 - tazza semi di zucca sbucciata non salate (pepitas)
2 - spicchi d'aglio, affettati
1 / 8 - cucchiaino di cumino macinato
2 - cucchiai di peperoncini verdi tritati (dalla lattina da 4,5 once)
1 - cucchiaio di olio d'oliva
1 - lattina (15 oz) fagioli neri aggiunti senza sale, scolati e sciacquati
6 - prugna media (Roma ) pomodori, tritati (2 tazze)
2 - cucchiai di succo di lime fresco

Guarnizione

1 - avocado, snocciolato, sbucciato, affettato sottilmente
6 - piccolo coriandolo sp piattaforme, foglie strappate

Passaggi

  • 1. Spruzzare la casseruola da 3 quarti con lo spray da cucina. Scaldare a fuoco medio. Aggiungi la cipolla all'olio; Cuocere da 6 a 8 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura. Mescolare la quinoa e il brodo di pollo. Riscaldare fino all'ebollizione; ridurre il calore. Coprire e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti o fino a quando tutto il liquido è assorbito; togliere dal fuoco. Mean 2. Nel frattempo, nel piccolo robot da cucina *, mettere coriandolo, semi di zucca, aglio e cumino. Copertina; eseguire da 5 a 10 secondi, utilizzando movimenti rapidi di accensione e spegnimento; raschiare il lato. Aggiungi peperoncini e olio. Copertina; processare, usando movimenti rapidi di accensione e spegnimento, fino a quando non si forma la pasta.
  • 3. Nella quinoa cotta, aggiungere la miscela di pesto e gli altri ingredienti dell'insalata. Refrigerare almeno 30 minuti per miscelare i sapori
  • 4. Per servire, dividere l'insalata in modo uniforme tra 6 piatti; completare ogni porzione con 2 o 3 fette di avocado e 1 rametto di cilantro.
  • Suggerimenti degli esperti
La quinoa è una grana meravigliosa e ricca di proteine ​​che ha un sapore di nocciola unico. Prima della cottura, assicurarsi di risciacquare bene la quinoa sotto l'acqua corrente con un colino a maglie fini. I grani di quinoa sono talvolta ricoperti da una sostanza che può risultare in una consistenza appiccicosa e appiccicosa quando viene cotta.

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