Quinoa-Stuffed Roasted Squash

  • Tempo di preparazione: 45 min
  • cottura Tempo: 1 ora 15 min
  • Porzioni: 4

Questa squisita zucca farcita alla quinoa finirà la tua ricerca di una cena vegetariana davvero gustosa! È anche super facile da preparare.

Ingredienti

2 - zucca di ghianda media (circa 1 1/2 lb ciascuno)
1/2 - tazza di quinoa cruda, sciacquata, ben drenata
1 - tazza di brodo vegetale
1 - cucchiaio di olio d'oliva
1/3 - tazza di cipolle verdi a fette
1/4 - cucchiaino di aglio tritato finemente
1/4 - cucchiaino di salvia strofinata essiccata
1/4 - tazza di mirtilli rossi secchi dolcificati
1/4 - tazza di noci pecan tritate grossolanamente, tostato
1/2 tazza di fagioli cannellini, scolati e sciacquati
1/2 - cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata
2 - cucchiai di prezzemolo fresco tritato grossolanamente

Passaggi

  • 1. Scaldare il forno a 375 ° F. Spruzzare una teglia da 15x10x1 pollici con uno spray da cucina. Tagliare ogni zucca per metà a metà; rimuovere semi e fibre. Taglia una fetta da 1/8 di pollice dal fondo di ogni metà, in modo che la zucca si appoggi al passaggio 4. Metti la zucca, affetta i lati, in padella; cuocere 30 minuti. Mean 2. Nel frattempo, in una casseruola da 1 quarto, riscaldare la quinoa e il brodo fino all'ebollizione; ridurre il calore al minimo. Coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti o fino a quando tutto il liquido è assorbito.
  • 3. In padella da 10 pollici, riscaldare l'olio a fuoco medio. Cuocere le cipolle, l'aglio e la salvia in olio per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle non diventino teneri; togliere dal fuoco. Aggiungi i mirtilli; mescolare fino a rivestire. Mescolare la quinoa cotta e tutti gli altri ingredienti eccetto il prezzemolo fino a quando non sono stati mescolati.
  • 4. Rimuovere la zucca dal forno; gira lo squash, taglia i lati. Dividere la miscela di quinoa in modo uniforme tra le metà dello squash, premendo sul ripieno per formare un piccolo tumulo sulla cavità. Coprire liberamente con un foglio. Cuocere per 30 minuti in più o fino a quando la zucca è tenera e il ripieno è completamente riscaldato. Cospargere di prezzemolo.
  • Consigli degli esperti
Per tostare noci pecan, cospargere con una padella pesante non unta. Cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti, mescolando frequentemente fino a quando le noci iniziano a rosolare, quindi mescolando continuamente fino a quando le noci non diventano marrone chiaro.
  • La quinoa è stata salutata come un "supergrain" perché contiene più proteine ​​di qualsiasi altro grano. La quinoa di colore avorio e minuscola ha una durata di 20 minuti per cuocere
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