Anatra alla pechinese

  • Tempo di preparazione: 30 min
  • Tempo di cottura: 14 ore 5 min
  • Porzioni: 8

Anatra arrosto con gusto stile! La miscela di salse e spezie dona un delizioso sapore leggermente dolce e speziato

Ingredienti

1 - anatroccolo (4 1/2 a 5 sterline)
2 - spicchi d'aglio, tritati finemente
1 - cucchiaio di vino bianco secco
1 - cucchiaio di salsa di soia
1 - cucchiaino di zucchero
1 - cucchiaino di sale
2 - cipollotto medio
6 - tazze di acqua
1/2 - tazza di miele
1/4 - tazza di aceto bianco
1/2 - tazza di salsa di hoisin

Passaggi

  • 1. Fissare la pelle del collo dell'anatra all'indietro con gli spiedi. Piega le ali sulla schiena con le punte che toccano. Mescolare aglio, vino, salsa di soia, zucchero e sale. Mettere la miscela di aglio e 2 cipolle verdi nella cavità del corpo dell'anatroccolo. Portare i bordi dell'estremità della coda insieme agli spiedi; legare strettamente con una corda pesante. Inserire l'ago della pompa da bicicletta tra la pelle e il grasso; pompare aria sotto la pelle fino a quando l'anatroccolo è 1 1/2 volte più grande. (Non lasciare che l'aria esca. Per una pelle croccante, è necessario separare la pelle dal grasso per rilasciare il grasso.) Heat 2. Riscaldare l'acqua e il miele con l'ebollizione nel wok; aggiungere l'aceto. Legare un pezzo da 40 pollici di corda pesante alle gambe dell'anatroccolo. Tenere il anatroccolo sopra il wok. Versare la miscela di acqua su anatroccolo per circa 3 minuti. Appendere l'anatroccolo in frigorifero per asciugare almeno 12 ore, mettendo la padella sotto l'anatroccolo per raccogliere i succhi, ma non più di 24 ore. Heat 3. Scaldare il forno a 400ºF. Disporre l'anatroccolo, con il petto rivolto verso l'alto, su una griglia in una teglia poco profonda. Inserire il termometro della carne in modo che la punta sia nella parte più spessa del muscolo interno della coscia e non tocchi l'osso. Arrosto scoperto 30 minuti. Trasformare anatroccolo; arrostire 30 minuti più a lungo
  • 4. Ridurre la temperatura del forno a 375ºF. Trasformare anatroccolo; arrostire circa 20 minuti in più o fino a 180º F (la carne della bacchetta si sentirà molto morbida). Lasciare riposare per 15 minuti. Nel frattempo, tagliare le parti superiori della cipolla verde in pezzi da 3 pollici; tagliare fessure da 3/4 di pollice in ciascuna estremità. Raffreddare in acqua ghiacciata per circa 10 minuti o fino a quando non si arriccia. 5. 5. 5. Rimuovere la pelle e la carne dalle ossa; tagliare la pelle e la carne in circa 1 pezzi 1/2-inch. Disporre la pelle e la carne sul piatto. Servire con panini al vapore o pancake al mandarino se lo si desidera. Spennellare la salsa con lo zafferano su un rotolo aperto o una frittella con un pennello di cipolla verde. Mettere la cipollina, la pelle e la carne su rotolo o frittella; arrotolare.
  • Suggerimenti per esperti
  • Ora puoi goderti l'anatroccolo più spesso di quanto pensavi possibile. I negozi di alimentari specializzati e le macellerie spesso trasportano anatroccoli da fonti allevate in fattoria.
Per fare una presentazione sbalorditiva, taglia le parti superiori delle cipolle verdi in pezzi da 3 pollici e taglia delle fessure da 3/4 pollici in ciascuna estremità. Raffreddare in acqua ghiacciata fino a quando non si arriccia. Per ottenere i ricci che durano, raffreddare le cipolle per circa 10 minuti

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