Enchiladas

    Tempo di preparazione: 15 minTempo di cottura: 45 minPorzioni: 6
Queste enchiladas cotte sono fatte con fagioli Anasazi e condite con coriandolo, cumino e tre formaggiIngredienti

2 tazze di pomodori a dadini organici Muir Glen ™ (da 28 once), non drenati

1 - cipolla media, tritata (1/2 tazza)
1 - spicchio d'aglio, tritato finemente
1/4 - tazza di coriandolo fresco tritato
2 - cucchiaini di miele
1/8 - cucchiaino di pepe rosso schiacciato
2 - tazze di fagioli secchi anasazi o fagioli borlotti o 1 lattina (15 a 16 once) fagioli borlotti, scolati, sciacquati
1 tazza di ricotta a ridotto contenuto di grassi
1 - piccolo peperone verde, tritato (1/2 tazza)
1 - cucchiaino di cumino macinato
6 - tortillas di farina (8 pollici)
1/4 - tazza di formaggio cheddar grattugiato (1 oz)
1/4 - tazza di formaggio Monterey Jack sminuzzato (1 oz)

Passaggi
    1. Scaldare il forno a 375 ° F. Imburrare una teglia in vetro da 11x7 pollici (2 quarti). Nel frullatore o nel robot da cucina, disporre i pomodori, la cipolla e l'aglio. Copertina; mescolare ad alta velocità circa 1 minuto fino a che liscio.2. In una casseruola da 2 quarti, mettere la miscela di pomodoro, 2 cucchiai di coriandolo, il miele e il peperoncino. Cuocere a fuoco medio per 3 minuti mescolando di tanto in tanto3. Mescolare i fagioli, la ricotta, il peperone, il cumino e il coriandolo rimanente4. Distribuire 1/2 tazza di salsa di pomodoro nella pirofila. Cucchiaio 1/2 tazza di miscela di fagioli su 1 lato di ogni tortilla. Rotolare tortillas intorno alla miscela di fagioli. Disporre le tortillas, cucire i lati verso il basso, su una salsa di pomodoro in una teglia da forno. Cucchiaio rimanente salsa di pomodoro sopra; cospargere con i formaggi5. Cuocere scoperto da 20 a 25 minuti o fino a quando la salsa di pomodoro è frizzante e il formaggio è sciolto.
Consigli degli esperti
    Anche se questi fagioli hanno un nome unico e un bel colore striato quando sono crudi, hanno un sapore come fagioli pinto quando cotti. Puoi usare fagioli pinto invece di fagioli anasazi, se preferisci.Pianifica in anticipo. Fare questa ricetta con fagioli secchi Anasazi richiede tempo perché i fagioli devono reidratarsi e cucinare.

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