Riso verde con semi di zucca tostati

  • Tempo di preparazione: 20 min
  • Tempo di cottura: 40 min
  • Porzioni: 10

Fresco erbe e verdure aggiungono sapore e colore a questa ricetta di riso che è pronta in 40 minuti - un contorno perfetto.

Ingredienti

Semi di zucca

1/3 - tazza semi di zucca sbucciati non salati (pepitas), pinoli o mandorle scheggiate
1 - cucchiaio di olio d'oliva

Riso

1/2 - tazza di coriandolo fresco ben confezionato (steli e foglie)
1/2 - tazza prezzemolo fresco confezionato (steli e foglie)
1 - peperone verde medio, tritato grossolanamente (1 tazza)
1 - cipolla piccola, tritata (1/3 tazza)
2 - spicchi d'aglio, tritato finemente
1 - jalapeño Cile, seminato
1 1/2 - cucchiaino di sale
1/4 - cucchiaino di cumino macinato
2 3 / 4 tazze di acqua
3 - cucchiai di olio d'oliva
1 1/2 - tazze di riso integrale a grana lunga regolare

Passaggi

  • 1. In padella da 8 pollici, scaldare semi di zucca e 1 etichetta olio di lardo a fuoco medio circa 3 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i semi sono leggermente tostati. (Osservare attentamente - possono bruciare rapidamente.) Usare un cucchiaio con fessura per rimuovere i semi di zucca dalla padella e raffreddare su un piatto di carta assorbente
  • 2. In robot da cucina o frullatore, purea di coriandolo, prezzemolo, peperone, cipolla, aglio, Cile, sale, cumino e acqua fino a che liscio; mettere da parte.
  • 3. In una casseruola da 3 quarti, scaldare 3 cucchiai di olio a fuoco medio fino a che non diventano caldi. Aggiungere il riso e cuocere 3 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una leggera traslucidità intorno ai bordi. Aggiungere il liquido passato e riscaldare fino all'ebollizione. Ridurre il calore al minimo; coprire e far sobbollire per 20 minuti o fino a quando tutto il liquido è assorbito. Fluff con la forchetta e mescolare i semi di zucca. Servire caldo

Consigli degli esperti

  • Perché funziona: Separare il riso è bello Tutto il riso inizia la sua vita circondato da un sottile strato chiamato crusca. Quando macinato, questo strato esterno viene rimosso per esporre la grana grezza. Per migliorare l'aspetto, la maggior parte del riso negli Stati Uniti viene lucidato utilizzando una serie di spazzole metalliche o tamburi rotanti. Sebbene questo processo si traduca in una bella e bianca granulosità, provoca anche un sottile strato di amido di riso che si accumula sulla superficie. Quando il riso è cotto, questo strato di amido esterno si mescola con l'acqua e fa aderire i chicchi di riso. Se preferisci che i chicchi di riso siano separati e morbidi, hai diverse opzioni. Puoi lavare il riso per rimuovere l'amido residuo, ma questo richiede tempo. La tecnica migliore è quella di cuocere il riso in olio bollente. Rivestendo ogni grano, l'olio forma un rivestimento antiaderente con conseguente riso soffice ogni volta.

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